11 avril 2012

Osso buco i gremolata

Pour 4 personnes, il vous faut - 4 belles tranches de jarret de veau avec os à moelle - 4 carottes - 1 branche de céleri - 1 oignon coupé en petits morceaux - 600ml de vin blanc - huile d'olive (env 4 C à Soupe) et beurre (env 10g) - 1 cuillère à soupe de farine - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate - 1 tomate - 2 oranges non traitées - 1 citron non traité - 1 gousse d'ail - 1 botte de persil plat - sel et poivre du moulin   Farinez les morceaux de jarret et faites les revenir dans une sauteuse ou une... [Lire la suite]
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21 septembre 2010

Filet mignon épicé aux figues

C'est la saison des figues, alors partons à la cueillette!!   Il vous faudra 1, 2 ou 3 filets mignons selon le nombre de gourmands à table.... (généralement on compte environ 200 g par personne) , entre 10 et 15 figues fraîches + environ 5 figues séchées par filet , du beurre (environ 40g), du curry, du sel et du poivre. Faites une entaille dans vos filets dans le sens de la longueur de manière à pouvoir saupoudrer l'intérieur de curry (selon votre goût), de sel et poivre, et d'y insérer les figues séchées coupées en 2.... [Lire la suite]
Posté par charlotte lamory à 16:24 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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02 septembre 2010

Rôti de porc farci au Pesto de pistache

Comment rénover notre bon vieux rôti de cochon ? Et bien en l'agrémentant d'une petite farce verte. Mode d'emploi : Prenez un rôti de porc d'environ entre 1 kg 2 et 1 kg 5, faites le préparer par votre boucher en abaisse, c'est à dire de l'ouvrir de manière à ce qu'il devienne plat comme une énorme escalope. Préparer le pesto : Mixer 70 g de pistaches (prenez des pistaches de l'apéro que vous décortiquez), 100 g de parmesan (de préférence en morceaux et non déjà rapé, il aura plus de goût et de texture), 50 g de roquette (lavée et... [Lire la suite]
Posté par charlotte lamory à 16:55 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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