22 février 2012

Samosas au confit de canard

Pour environ 30 samosas, 1 paquet de 10 feuilles de brick que vous couperez en 3 afin de faire 3 bandes, 4 cuisses de confit de canard 1 bouquet de coriandre fraîche 3 carottes de taille moyenne                                             10 petits champignons de paris frais ... [Lire la suite]
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22 février 2012

Cannelés au beaufort et chorizo

Pour environ 15 beaux et bons petits cannelés au Beaufort et au Chorizo. - Faites chauffer 200 g de lait avec 30 g de beurre sans faire bouillir. - Y ajouter 1 jaune d'oeuf + 1 oeuf et 70 g de farine, mixer pour une parfaite homogénéisation, poivrez. - Râper 50 g de Beaufort et couper en petits dés 40 g de chorizo, les ajouter à la préparation et mettre dans les moules à cannelés. Si vous avez la chance d'en avoir en cuivre, ce sera parfait, sinon les moules en silicones feront l'affaire. Pour des moules de tailles normales,... [Lire la suite]
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22 février 2012

Bouchées de courgettes à l'huile essentielle de Basilic

Voyez vous ces petits cristaux ? c'est révolutionnaire dans la cuisine, de l'huile essentielle de grande qualité imprégnée à de la pulpe d'agave, prebiotique naturel. Cela permet un dosage fin et plus aisé qu'avec de l'huile. Bon revenons à la recette de ces petites bouchées pour l'apéro: - Mixer 200 g de courgettes avec 1 oignon, reserver. - Mixer 100g de farine avec 3 oeufs, 150g de gruyere rapé et 1 sachet de levure chimique. Mélangez les 2 préparations, poivrez et ajoutez 4 à 5 petites pincées de cristaux de basilic (je ne... [Lire la suite]
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23 août 2011

Tartare de Thon Rouge

Demandez à votre poissonnier de vous préparer un joli morceau de Thon d'environ 400/500g pour un tartare. Je vous conseille de congeler votre poisson 24h à -20° pour éliminer tout risque de parasite => Voir article ci dessous tiré du site Doctissimo. Après avoir décongelé votre poisson, le découper en petits cubes au couteau. Ne conserver que les parties parfaitement tendres, écarter les parties éventuellement filamenteuses. Préparez votre marinade: 3 CS d'huile d'oilve 1 CS de vinaigre balsamique 3 CS de jus de citron jaune ... [Lire la suite]
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27 décembre 2010

Toast chaud Camembert au ketchup !!

Et oui rien ne va plus! voici une petite recette de ma Grand mère assez bluffante, et oui avec du ketchup et du camembert !    +        +    Faites des rondelles dans une baguette de pain, sur lesquelles vous déposerez un petit morceau de camembert nappé de ketchup. Enfournez ces toasts au four à 180° durant une petite dizaine de minutes et servez à l'apéro !
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27 décembre 2010

Chips maison de légumes

Voici une alternative aux gâteaux apéros industriels si vous avez un peu de temps.Je vous propose des chips de betteraves, de patates douces, de carottes, de panais, de pommes de terre... de tous les légumes que vous voulez en fait. Voici quelques règles pour les réussir:- éplucher, nettoyer et détailler vos légumes en fines rondelles à l'aide d'une mandoline,- les mettre dans un grand saladier avec des morceaux de sopalin, et mélanger afin de les sécher au maximum, l'essui tout absorbera l'humidité des légumes,- la cuisson se fera en... [Lire la suite]
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27 décembre 2010

Tuiles au parmesan

Préchauffez le four à 210°.Prenez un beau morceau de Parmeggiano regiano que vous râperez finement (la quantité dépendra du nombre de tuiles que vous souhaitez)De préférence sur une feuille de cuisson en silicone, faites de petits tas (1 petite cuillère à café) assez espacés les uns des autres puis enfourner pour 3 à 4 minutes, surveillez la cuisson, dès que vos tuiles sont dorées sur les côtés, retirées les du four. Attendez 15 secondes et prélevez les très délicatement afin de les poser sur un rouleau à pâtisserie afin qu'elles... [Lire la suite]
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04 novembre 2010

Petits bonbons pour l'Apéro

Confectionnez différentes petites farces que vous mettrez dans des feuilles de briques, prises 2 par 2 et coupées en 4. Verser la farce au centre et replier en formant un bonbon que vous maintiendrez de chaque côté soit avec de la ficelle de cuisine, soit avec des brins de ciboulette. Badigeonnez les avec un jaune d'oeuf dilué avec de l'eau, puis passez ces bouchées au four Th 200° durant 10 à 15 mn.    Farces :   Italienne : Mixer 4 tomates confites + 15 g de Mozzarella + 10 feuilles de basilic frais + 15 g de... [Lire la suite]
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06 novembre 2009

Un Guacamole revisité

    Pour changer du classique guacamole, voici une recette pleine de fraîcheur.   Choisissez 3 ou 4 avocats bien murs, que vous écraserez à la main de préférence, avec le jus d'un citron, 1/4 cuill à café de cumin, 2 pincées de coriandre et de gingembre en poudre, 2 branches de coriandre fraîche émincées, 150 gr de chèvre frais (type petit billy, ou encore de la ricotta), 2 gousses d'ail rose pressées, du poivre, du sel et 2 ou 3 pincées de miment d'espelette!   Bien écraser et mélanger le tout , mettre au... [Lire la suite]
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25 octobre 2009

Houmous

  En apéro, une crème de pois chiches gourmande   A déguster comme bon vous semble, sur du pain libanais (comme le voudrais la tradition) mais rien n'empêche de l'accompagner avec des tacos, des toasts de pain grillés, ou encore sur des petites feuilles d'endives crues. Alors à vos mixeurs! Oui, ustensile indispensable, et le thermomix sera bien entendu de rigueur si vous l'avez.     Il vous faudra mixer 500 gr de pois chiches avec 4 gousses d'ail rose pressées, 1/2 jus de citron, 1/2... [Lire la suite]
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