01 juillet 2015

La salade qui change...

Miam une grande salade qui change ! Une base de chou fleur à la place du riz! Pour un très grand saladier.... d'une grande tablée!  Il vous faut : 1 petit chou fleur - 1/2 chou chinois - 400 g de tomates cerises (coeur de pigeons) - 300 g de champignons de paris extra frais - 2 longs radis roses (comme les noirs, ils sont longs mais roses et donc moins forts, se trouvent en magasin bio) - 200 g de féta de bonne qualité - 2 oignon rouge frais - 1 botte de ciboulette - environ 150 g de quinoa cuit  Préparer un... [Lire la suite]
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20 mars 2013

Aubergines alla parmigiana !!!!

Les Aubergines à la parmesane, c'est un de mes plats préférés, je ne sais pas si je dois le classer en entrée, en plat, en accompagnement, tant j'aime ça. Alors c'est vous qui choisirez! Trêve de philosophie, partons en cuisine! Et je dédie ce plat à ma maman chérie!! Il vous faut: - 4 aubergines - un très bon coulis de tomates - 1 boîte de tomates pelées épépinée au naturel (ou équivalent en tomates fraîches si c'est la saison) -    1 gros oignon - 3 gousses d'ail - 1 échalote - 3 grosses boules de mozzarella - env... [Lire la suite]
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15 mars 2012

Capuccino de champignons au foie gras

Pour ce délicieux et riche capuccino au bon goût des bois, il vous faudra: - 400g de champignons de Paris et 200g de Cèpes (surgelés ou en bocaux si ce n'est pas la saison) - 100g de foie gras mi-cuit - 2 échalotes - 1 tablette de bouillon de volaille - 20cl de crème liquide - 10g de beurre -Quelques brins de cerfeuil - Sel et poivre du moulin   Nettoyez et émincez les champignons (un petit coup très rapide de mixeur fera l'affaire pour gagner du temps!), pelez et émincez les échalottes, enfin préparez votre bouillon... [Lire la suite]
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27 octobre 2011

Cassolettes de Pleurotes crémées à la coriandre

Ces délicieuses cocottes sont idéales pour une entrée chic et goûteuse. Vous pouvez aussi les servir en petites quantités lors de l'apéro! Il vous faut pour 6 personnes: 4 langoustines par personne / le tiers d'un lobe de foie gras de canard frais, soit env 250g/ 600g de pleurotes (ou girolles) /3 à 4 grosses cuillères a soupe de crème fraîche / un bon demi litre de vin blanc. De la coriandre fraîche. Sel Poivre. 1- Décortiquer les langoustines crues, réserver. 2- Mettre les têtes et carapaces que vous concasserez... [Lire la suite]
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23 août 2011

Tartare de Thon Rouge

Demandez à votre poissonnier de vous préparer un joli morceau de Thon d'environ 400/500g pour un tartare. Je vous conseille de congeler votre poisson 24h à -20° pour éliminer tout risque de parasite => Voir article ci dessous tiré du site Doctissimo. Après avoir décongelé votre poisson, le découper en petits cubes au couteau. Ne conserver que les parties parfaitement tendres, écarter les parties éventuellement filamenteuses. Préparez votre marinade: 3 CS d'huile d'oilve 1 CS de vinaigre balsamique 3 CS de jus de citron jaune ... [Lire la suite]
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21 septembre 2010

Salade de lentillons au saumon fumé

Cette petite salade, un de mes péchés mignons, peut être mangée en entrée ou en plat principal pour le soir. Riches en protéines végétales, en fibres et vitamines, les lentilles font parties des légumineuses les plus intéressantes au niveau nutritif, et indispensables à notre bonne santé. J'utilise de préférence des lentillons (variété de lentilles anciennes et picardes comme moi!), on les trouve dans les magasins bio. Cette variété reste ferme et croquante une fois cuite, parfait pour être cuisinée en salade. Cependant des lentilles... [Lire la suite]
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23 juin 2010

Miam miam une Terrine d'été aux Courgettes

Voilà enfin l'été, cela m'a donné envie de faire une de mes terrines préférées, aussi appelée Timbale de courgette. Cuire à la vapeur (env 25 mn) 750 g de courgettes coupées en rondelles, bien les égoutter. Ensuite mixer avec 100 g de crème liquide, 4 oeufs, 3 c à s de parmesan râpé, sel, poivre, des feuilles de menthe et de basilic (quantité au pif, selon vos envies). Puis beurrer des ramequins individuels ou un grand plat, faire cuire au bain marie env 30 mn au four T° 200. Je vous conseille les ramequins, plus sympa. Une... [Lire la suite]
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31 octobre 2009

La Bonite de St Jean de Luz

Voici un bout de recette de mon mari qui nous a fait un merveilleux thon blanc en conserve !  Il a découpé une bonite en filets, qu'il a mis dans des bocaux accompagnés, soit de piment d'espelette, soit de citron, soit de poivrons, ou encore d'huile d'olive. Puis une cuisson d'environ 1 h dans un faitout avec un fond d'eau qui a servi de stérilisateur.   Je peux vous dire que nous nous sommes régalés !! Sur des toasts de pain de campagne et de pain aux céréales, à l'apéro ou en entrée, c'est parfait !  
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