Les Aubergines à la parmesane, c'est un de mes plats préférés, je ne sais pas si je dois le classer en entrée, en plat, en accompagnement, tant j'aime ça. Alors c'est vous qui choisirez! Trêve de philosophie, partons en cuisine! Et je dédie ce plat à ma maman chérie!!

Il vous faut:

- 4 aubergines - un très bon coulis de tomates - 1 boîte de tomates pelées épépinée au naturel (ou équivalent en tomates fraîches si c'est la saison) -    1 gros oignon - 3 gousses d'ail - 1 échalote - 3 grosses boules de mozzarella - env 60 g de parmesan râpé (par vos soins, c'est mieux) - 1 cc de sucre - 1 cc d'herbes de provence ou de thym - Gros sel, farine, huile d'olive, huile pour frire, sel, poivre, feuille de basilic.

1 - Taillez les aubergines dans la longueur à l'aide d'une mandoline en fines tranches, que vous étalez à plat pour les parsemez de gros sel afin de les laisser dégorger près de 2 heures, comme sur la photo ci jointe

2 - A la suite, épongez les tranches à l'aide de papier absorbant et les fariner légèrement afin de les faire frire. C'est l'opération la plus longue, car vous devez répéter cette opération plusieurs fois. Au fur et à mesure que vous saisirez les aubergines jusqu'à coloration, les étalez sur du papier absorbant pour éponger au mieux la matière grasse.  Réservez vos aubergines.

3 - Préparez votre coulis de tomates : faites revenir oignons, ail et échalote émincés dans l'huile d'olive puis ajouter le coulis de tomate et les tomates coupées en dès. J'y jette une petite cuillère d'herbes de provence et une petite cuillère de sucre pour rehausser le goût et réduire l'acidité. Laissez mijoter env 20 mn à feu très doux.

4- Durant ce temps, coupez la mozzarella en tranches et râpez le parmesan.

5 - Enfin procédez au montage : aubergines (en superposer plusieurs) / coulis de tomates / Mozzarella / Parmesan / et ainsi de suite en terminant par tomates et parmesan.

6 - Mettre au four th 180° durant 45 mn. A la sortie du four, mettre quelques feuilles de basilic sur le dessus.

Vous pouvez préparer ce plat la veille et le cuire le lendemain.
A noter, c'est encore meilleur réchauffé le lendemain avec une petite salade verte!