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Pour ce délicieux et riche capuccino au bon goût des bois, il vous faudra:

- 400g de champignons de Paris et 200g de Cèpes (surgelés ou en bocaux si ce n'est pas la saison)

- 100g de foie gras mi-cuit

- 2 échalotes

- 1 tablette de bouillon de volaille

- 20cl de crème liquide

- 10g de beurre

-Quelques brins de cerfeuil

- Sel et poivre du moulin

 

Nettoyez et émincez les champignons (un petit coup très rapide de mixeur fera l'affaire pour gagner du temps!), pelez et émincez les échalottes, enfin préparez votre bouillon de volaille dans 60 cl d'eau bouillante,

Faites revenir les échalotes dans le beurre, ajoutez les champignons de Paris et les Cèpes, laissez cuire quelques minutes en remuant puis ajouter le bouillon. salez et poivrez et laissez cuire environ 20 mn à feux doux.

Mixez le velouté puis ajoutez la crème et le fois gras (conservez quelques cubes de foie pour l'ajouter avant de servir), remixez pour faire mousser le capuccino.

Servez sans attendre en ayant ajouter les petits morceaux de foie et quelques peluches de cerfeuil.