Ce caviar de tomates se déguste frais sur des toasts de pain grillés à l'apéro, dans de petites verrines à la cuillère, ou comme un chutney d'accompagnement avec une viande blanche froide?

Laissez vous guider par vos papilles et surtout régalez vous!

- Ébouillanter 3 mn le zeste d'une orange.

- Égoutter et émincer très finement.

- Peler et épépiner 1 kg de tomates.

- Dans une casserole, mettre les tomates coupées en dés avec 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, 15 g de sucre, sel et poivre.

- Laisser compoter 15 mn a feux moyen.

- Hors du feu, ajouter entre 3 et 5 cl de vinaigre de xérès (fonction de votre sensibilité au vinaigre), 6 pétales de tomates confites coupées en dés et 1 bonne pincée de cumin.

- Une fois refroidi, ajouter un bouquet de basilic frais émincé au dernier moment!