Si vous aimez la tarte au citron bien acidulée
et peu sucrée alors vous allez adorer ce Tiramisu
vraiment décoiffant pour les papilles !
Il vous faut :
- 3 citrons bien juteux et bio pour en prélever le zest.
- 60 g de beurre
- 50 g de sirop d'agave (remplace le sucre, se trouve dans les magasins bio et même en grande surface)
- 1 paquet de spéculos
- 200 g de fromage blanc
- 200 g de mascarpone
La crème au citron (ou Lemon Curd):
Prélevez les zests afin d'obtenir comme une poudre (il ne faut pas sentir les petits morceaux dans votre préparation, j'utilise une rape type rape à fromage à petits trous), puis prélevez le jus des 3 citrons.
Mettez zest et jus dans une casserole ainsi que le beurre et le sirop d'agave, faites chauffer sans porter à ébullition en remuant quasi sans cesse durant 10 mn. Vous devez sentir la crème épaissir. Une fois prête, réservez la afin qu'elle refroidisse.
Le biscuit :
Mixer grossièrement les spéculos, réservez.
La crème au mascarpone:
Emulsionnez le fromage blanc et le mascarpone afin d'avoir une consistance crémeuse, à la limite de la crème fouettée. Moi j'utilise un thermomix avec le fouet, si vous n'en avez pas, utilisez un batteur éléctrique.
Le montage:
Prenez de jolis récipients individuels pour monter vos tiamisus, des verres de préférences, colorés par exemple, afin de voir toutes les couches.
Commencez par disposer 2 cuillères de spéculos, puis 2 cuillères de crème au citron, puis spéculos, puis 2 cuillères de fromage crémeux, puis spéculos et 1 petite cuillère de citron.
Mettez au frais 4h au préalable minimum. Je vous conseille de les consommer le jour ou vous les faites car le biscuit risque ensuite d'être trop imbibé et donc de perdre son côté croustillant.
Si vous voulez commencer à préparer la veille, dans ce cas faites uniquement la crème au citron que vous réserverez au frais. Je vous conseille de préparer la crème mascarpone et le biscuit le jour J.
Bonne régalade!
