La Cuisine de Charlotte

04 octobre 2018

Gratin de légumes au chèvre

 

Grosse envie de légumes ? Voici un gratin qui fait du bien!

Prévoyez une bonne demi heure de préparation et une vingtaine de minutes pour la cuisson au four.

C'est parti !

 

Il vous faudra au marché :

3 aubergines moyennes ou 5 petites
3 poivrons: jaune, rouge et vert
500 g d'épinards frais
3 oignons
2 gousses d'ail
5 tomates
de l'origan séché ou frais, sel et poivre
de l'huile d'olive
1 bûche de chèvre 

 

Pour vous organiser, ce gratin se fait en 3 parties: préparation de la sauce tomate, cuisson des légumes à la vapeur et cuisson du gratin au four.

 

Commencez par la sauce tomate :

  • Epluchez et emincés les oignons que vous ferez revenir doucement dans une sauteuse.
  • Durant ce temps, pelez et eminez les tomates puis ajoutez les aux oignons, ainsi que l'origan, salez, poivrez, et laissez confire tout doucement le temps de préparer le reste des légumes.

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Préparation des légumes:

Pour la cuisson des légumes à la vapeur, j'utilise le vitaliseur de marion, mais si vous n'en avez pas vous pouvez bien sur utiliser votre cuit vapeur habituel. 

  • Faites chauffer l'eau du vitaliseur rempli à 1/3 où l'eau de votre cuit vapeur habituel.
  • Coupez vos aubergines non épluchées en cubes. Epluchez les poivrons et les couper en gros morceaux (vous pouvez les éplucher à l'aide d'un économe) Mettez les à cuire 10 mn, et reservez.
  • Les épinards : Otez la nervure des épinards et les couper grossièrement à la main avant de les laver à grande eau. Mettez les dans le vitaliseur 4 mn et reservez.

Le gratin:

  • Dans un plat à gratin, y déposer les aubergines et les poivrons (j'avais un tout petit reste de quinoa cuit que j'ai ajouté), puis les épinards. 
  • Salez peu et poivrez, ajouter la sauce tomate.
  • Enfin tailler la bûche de chèvre en rondelles assez larges en ayant pris soin de parer la croute du chèvre, cela permettra au fromage de souffler légèrement! et parsemez sur l'ensemble du plat.
  • Enfournez pour 20 mn à 180° et si votre four le permet, faire gratiner 5 mn de plus à la fin.
  • Servir avec une céréale ou seul, idéal pour un plat complet du soir. Bonne dégustation.

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07 août 2015

Spaghettis de légumes au Vitaliseur de Marion

vitaliseur legumes

 

Cela fait un moment que je me suis mise à la cuisine en mode "Vitaliseur de Marion". Pour ceux et celles qui ne connaissent pas Marion Kaplan et son merveilleux outil de cuisson, aller voir son site pour toutes les explications, conseils, et recettes, elle le fera beaucoup mieux que moi, voici le lien pour son site : www.vitaliseurdemarion.fr

Vous vous doutez donc que je vais vous proposer ici une recette confectionnée au Vitaliseur!

De délicieux spaghettis de légumes avec des tomates compotées, de l'ail et des oignons. Ce sont des légumes mais présentés un peu différemment, cela a été apprécié à la maison. Pour cela il vous faut, en dehors du Vitaliseur bien sur, un taille-légumes! Ultra pratique, les enfants adorent, et ça change des courgettes en rondelles ! 

Pour cette recette pour 6 personnes, en guise d'accompagnement:

il vous faut 3 courgettes et 3 carottes, 3 tomates, 2 gousses d'ail et 1 gros oignon rouge. Poivre.

  • Très simplement, taillez les carottes et les courgettes, émincez finement l'oignon rouge de sorte à obtenir de fines lamelles, et l'ail plus ou moins grossièrement.  
  • Mettez le tout dans le panier vapeur du vitaliseur, mélangez avec les doigts pour avoir une répartition homogène, poivrez, inutile de saler à mon sens, car le vitaliseur fait ressortir le goût du sel présent naturellement dans les légumes! éventuellement mettre des épices si vous le souhaitez (cumin, curry, coriandre...), et enfin posez les tomates, préalablement épluchées et tranchées en larges rondelles sur le dessus et réparties sur l'ensemble des légumes, moi je les avais mises de côté pour la photo !
  • Faire cuire 10 minutes, verser dans la soupière pour le service ou dans un plat.

 

Dégustez! c'est beau, c'est coloré et c'est bon !!  

A très vite pour d'autres recettes au Vitaliseur !

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01 juillet 2015

La salade qui change...

Miam une grande salade qui change ! Une base de chou fleur à la place du riz!

Pour un très grand saladier.... d'une grande tablée! 

Il vous faut :

1 petit chou fleur - 1/2 chou chinois - 400 g de tomates cerises (coeur de pigeons) - 300 g de champignons de paris extra frais - 2 longs radis roses (comme les noirs, ils sont longs mais roses et donc moins forts, se trouvent en magasin bio) - 200 g de féta de bonne qualité - 2 oignon rouge frais - 1 botte de ciboulette - environ 150 g de quinoa cuit 

Préparer un assaisonnement à base d'huile de colza et d'olive, de vinaigre balsamique, de cidre et une pointe de vin chardonnay.Bien poivrer mais peu saler car la féta l'est déjà.

Mettre dans un grand saladier les ingrédients détaillés ainsi:

- Mixer le chou fleur - Emincer le chou chinois en lamelles - couper les tomates cerises en 2 - émincer les champignons en lamelles - couper la féta en cubes - émincer l'oignon et la ciboulette finement - couper le radis dans la longueur en 4 puis émincer en rondelles - enfin ajouter le quinoa que vous aurez cuit à l'eau auparavant. Si vous n'en avez pas, vous pouvez remplacer par une autre céréale ou ne pas en mettre du tout.

Ajouter votre assaisonnement bien emulsionné, et servez bien frais !!!

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Variante comme sur la photo : Pour un repas complet, ajouter du thon émietté dans votre assiette et non dans la salade pour meiux la conserver :-)) 

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17 mai 2015

Le Vitaliseur de Marion

le Vitaliseur de Marion

 

Aujourdhui j'ai envie de vous parler du Vitaliseur de Marion Kaplan. 

Cela fait maintenant 6mois, qu'il trône au beau milieu de ma cuisine et oui, cette méthode de cuisson à la vapeur douce, sans jamais dépasser 95°, a changé ma façon de cuisiner. 

Nous connaissons tous le cuiseur vapeur classique, qui chauffe trop et détruit malheurseument une grande partie des nutriments, et qui, il faut l'avouer, nous livre des petits plats assez fades... Vous l'aurez donc compris, ce n'est pas le cas du Vitaliseur!

En maîtrisant la température de cuisson, qui ne dépasse pas 95 degrés, il améliore l'assimilation des nutriments conservés vers votre corps, permet de retirer une partie des toxines des aliments, et en évitant les réactions de Maillard (quand ça grille!) donc en évitant d'encrasser vos artères et votre corps. Et véridique, le goût des aliments "bruts" sont sublimés!

En bref, ces explications vous pourrez les obtenir en détail sur le site du Vitaliseur de Marion (vitaliseurdemarion.fr) qui explique cela bien mieux que moi. Mais ce dont je suis sûre, c'est que cest une manière de cuisiner saine, plus rapide (et oui!) et bonne pour votre palais et votre corps. 

Il existe des recettes sur le site de Marion, sur la chaîne 95 degrés (95degres.com), et dans les superbes revues que vous pouvez recevoir avec un petit abonnement, mais vous pouvez aussi adapter le Vitaliseur au quotidien sans suivre de recettes! Il suffit de l'inclure dans votre quotidien, laissez votre côté créatif oeuvrer par instinct!

Et la cerise sur le gâteau, comme je n'ai pas de micro ondes, il est parfois difficile de réchauffer des plats car ça (peut) attacher dans la casserole, déssecher, recuire, bref pas l'idéal... dans ce cas je mets mon petit plat dans un petit récipient en verre dans le Vitaliseur, ou dans les plats en porcelaine du Trio (accessoires vendus avec le vitaliseur) ou directement dans la soupière. Et hop, c'est chaud!

 

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15 novembre 2014

Moelleux choco-amandes (sans gluten et sans beurre)

 

choco amandes

Voici un petit goûter ou dessert sans gluten et sans beurre, avec une dose de sucre très maîtrisée.

Bref, alliance plaisir et santé, bon, simple et gourmand ! (d'ailleurs il a failli ne plus y avoir de gateaux pour faire la photo!!)

 

150 g de chocolat noir

50 g de sirop d'agave

3 oeufs

80 g de purée d'amandes complète

60 g d'amandes en poudre

70 g de farine de riz complet

1/2 sachet de levure chimique

 

Faites fondre le chocolat tout doucement au bain marie, sans le chauffer au delà de 40/50 degrés.

Mélangez tous les ingrédients, chocolat inclus à l'aide d'un mixeur, ou si vous n'en avez pas au batteur dans l'ordre suivant:

Oeufs, sirop d'agave, puis purée d'amandes, chocolat, puis farine, levure, et poudre d'amande.

Versez la pâte dans des moules individuels en silicone, type flexipan de Demarle.

Cuire 12 mn à 200°, les sortir de suite du four sinon ils seront un peu plus secs.

Et enfin, les laisser à dispo pour les gourmands!

 

 

 

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Un roulé de courgettes au chèvre régressif !

 

Roulé courgettes au chèvre

Voici une petite recette du super blog que j'ai découvert il y a peu de temps : "Chocolat à tous les étages".

 

Je vous livre la recette de suite avec une petite variation à ma façon, mais n'hésitez pas à aller faire un tour sur le blog de la famille Chocolat, il y a plein de choses à découvrir!

 

Il vous faut

 

 

300 g de courgettes

400 g de pomme de terre

1 oeuf

1/2 buche de chevre de grande taille ou 1 petite entière

5 Cuillères à soupe de crème fraîche

150 g d'emmental rapé

3 tranche de jambon

1 gros oignon rouge

15 g de beurre

sel et poivre

 

 

Commencez par éplucher les pommes de terre et laver les courgettes. 

Les essuyer et râpez le tout à l'aide d'une râpe à gros trous.

Les mettre dans un saladier, y ajouter 100 g d'emmental rapé, l'oeuf battu salé poivré. (Mélangez les tout à la main ça marche mieux !)

Etalez ce mélange sur un papier sulfurisé que vous déposerez soit sur une plaque en silicone à bordure, soit dans un plat rectangulaire à bordure également. J'ai utilisé un moule à tarte de forme rectangulaire, j'ai tapissé le moule avec le papier sulfu, et étalé le mélange sur toute la surface, en tassant ensuite pour avoir une préparation la plus compacte possible.

Enfin enfournez à four chaud à 180° (chaleur tournante de préférence) pour 30/35 mn. Il faut que ce soit cuit mais pas que ça ne brule!

Pendant ce temps, préparez votre crème : écrasez le chèvre avec la crème fraîche.

Et bien sur, votre petite compotée d'oignon rouge : l'émincer très finement en lanières, et le faire suer doucement dans le beurre fondu dans une petite casserole. Surveillez et remuez régulièrement durant 10 mn environ.

Enfin quand votre roulé est cuit, le sortir du four. A l'aide d'une autre feuille de papier sulfurisé et d'une autre plaque, placez la nouvelle feuille et la plaque sur le dessus puis retournez le tout pour qu'il soit face cuite en dessous. Décollez doucement le papier sulfurisé pour qu'il ne se casse pas.

Etalez sur le dessus les tranches de jambon, puis l'oignon, et enfin la crème au chèvre. Donnez un tour de moulin de poivre sur l'ensemble.

Vient l'étape du "roulage", à l'aide de la feuille sulfu du dessous, roulez le paillasson sur lui même. Mettez le reste de l'emmental sur le dessus et remettre 15 mn au four pour qu'il gratine.

Voilà votre roulé est prêt, il se suffit à lui même. Eventuellement une petite salade verte pour donne un peu de fraîcheur.

Les enfants ont adoré, c'est vrai, mais les grands aussi!!

 

 

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07 mai 2014

Salade de pois chiches

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Les beaux jours arrivent! Une petite salade veggie, pleine de goûts!

pour 5 personnes

(certainement plus en fait....!)

400 g de pois chiches cuits en boîtes ou 250 g de pois chiches sec a cuire vous même (Voir comment plus bas...)

150 g de boulgour gros

1 tomate

2 carottes

2 courgettes

1 petit oignon rouge

1 oignon vert frais

quelques feuilles de roquette

Pour la vinaigrette

(il vous en restera sûrement)

7 CS huile olive

1,5 CC huile de sesame 

5 CS vinaigre de xérès 

2 CS vinaigre balsamique

3 CC cumin

1 CC raz El hanout

sel et poivre 5 baies à votre convenance

 

 

1- Mettre le boulgour a cuire dans de l'eau bouillante salée durant 7 mn, egoutter, rincer et réserver pour laisser refroidir. 

2- raper carottes et courgettes, émincer finement tous les oignons. Couper en tout petit dés la tomate. mettre le tout dans un grand saladier. 

3- retirer la peau des pois chiches, qu'ils viennent d'une boîte ou de votre cuisson. Pour cela les mettre dans un grand saladier d'eau froide, les frotter les uns contre les autres. La peau va remonter a la surface, et quand vous viderez l'eau au dessus d'une passoire, la peau plus légère partira et non les pois chiches!

4- ajouter pois chiches et boulgour aux autres ingredients. 

5- préparer la vinaigrette avec l'ensemble des ingrédients, mélanger bien, idéalement au shaker à vinaigrette. 

6- assaisonner la salade et mettre quelques feuilles de roquette au dessus pour la deco et le goût! 

Variante si vous faites cuire vos pois chiches: les faire tremper 8 heures minimum, et cuire dans de l'eau durant 45mn. 

 

Intérêt nutritionnel: plat végétarien car nous avons des protéines végétales avec les pois chiches, qui associés au boulgour, rassemblent une grande part des acides aminés essentiels pour obtenir une protéine de qualité. 

 

 

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20 mars 2013

Bonbons Nutella

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Une variante des bonbons chocos, c'est juste une "tuerie" !

 

Pour une petite cinquantaine de bonbons:

Montez 4 blancs d'oeufs en neige auxquels vous ajouterez  délicatement 80 g de poudre de noisette, 50 g de poudre d'amande et 150 g de nutella.

 

Remplissez de petits moules (idéal comme toujours les plaques de moules en silicone de chez Demarle) que vous ferez cuire 15 mn dans un four à 180°.

 

Laissez refroidir sur une grille... et essayer de ne pas tout manger en une fois....!

 

Aubergines alla parmigiana !!!!

Les Aubergines à la parmesane, c'est un de mes plats préférés, je ne sais pas si je dois le classer en entrée, en plat, en accompagnement, tant j'aime ça. Alors c'est vous qui choisirez! Trêve de philosophie, partons en cuisine! Et je dédie ce plat à ma maman chérie!!

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Il vous faut:

- 4 aubergines - un très bon coulis de tomates - 1 boîte de tomates pelées épépinée au naturel (ou équivalent en tomates fraîches si c'est la saison) -    1 gros oignon - 3 gousses d'ail - 1 échalote - 3 grosses boules de mozzarella - env 60 g de parmesan râpé (par vos soins, c'est mieux) - 1 cc de sucre - 1 cc d'herbes de provence ou de thym - Gros sel, farine, huile d'olive, huile pour frire, sel, poivre, feuille de basilic.

1 - Taillez les aubergines dans la longueur à l'aide d'une mandoline en fines tranches, que vous étalez à plat pour les parsemez de gros sel afin de les laisser dégorger près de 2 heures, comme sur la photo ci jointeaubergine

2 - A la suite, épongez les tranches à l'aide de papier absorbant et les fariner légèrement afin de les faire frire. C'est l'opération la plus longue, car vous devez répéter cette opération plusieurs fois. Au fur et à mesure que vous saisirez les aubergines jusqu'à coloration, les étalez sur du papier absorbant pour éponger au mieux la matière grasse.  Réservez vos aubergines.

3 - Préparez votre coulis de tomates : faites revenir oignons, ail et échalote émincés dans l'huile d'olive puis ajouter le coulis de tomate et les tomates coupées en dès. J'y jette une petite cuillère d'herbes de provence et une petite cuillère de sucre pour rehausser le goût et réduire l'acidité. Laissez mijoter env 20 mn à feu très doux.

4- Durant ce temps, coupez la mozzarella en tranches et râpez le parmesan.

5 - Enfin procédez au montage : aubergines (en superposer plusieurs) / coulis de tomates / Mozzarella / Parmesan / et ainsi de suite en terminant par tomates et parmesan.

6 - Mettre au four th 180° durant 45 mn. A la sortie du four, mettre quelques feuilles de basilic sur le dessus.

Vous pouvez préparer ce plat la veille et le cuire le lendemain.
A noter, c'est encore meilleur réchauffé le lendemain avec une petite salade verte!

 

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02 mars 2013

Dos de cabillaud et brocolis sauce curry (au thermomix)

brocoli

Cabillaud et brocolis, deux produits sains mais qui peuvent vite sembler un peu fade, surtout pour les enfants...!

En ajoutant une petite sauce relevée mais non piquante et quelques vermicelles de riz, voilà de quoi satisfaire tout le monde.

 

 

 Pour 4 personnes:

- 4 dos de cabillaud et 400 g de brocoli
- 1 oignon et 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère a café de curcuma et 2 cuillère a café de curry
- 1 cuillère a soupe de sauce nuoc mam
- 40 cl de lait de coco
- vermicelle de riz, env 100 g.
- huile d'olive / sel et poivre 5 baies

- Mettre de l'eau dans le bol jusqu'aux couteaux et faire cuire le brocoli a la vapeur dans le varoma durant 15 mn.
- Réserver le brocoli, vider l'eau du bol et l'essuyer.
- Mettre l'oignon coupé en 2 et la gousse d'ail dans le bol, mixer 5 sec vitesse 5, ajouter l'huile d'olive et faire cuire 6 minutes à 90° vit 1.
- Ajouter les épices et le lait de coco avec l'oignon, remettre le couvercle et poser le varoma dessus en ayant mis le brocoli dans le bas et le poisson dans le haut du plateau. Programmer 15 mn en varoma vit 1.
- Durant ce temps, faites cuire le vermicelle de riz 3 minutes, que vous égoutterez dans le petit panier vapeur du thermomix.

- Vérifier la cuisson du poisson et de brocolis, remettre quelques minutes de cuisson éventuellement. Vous pouvez aussi insérer le petit panier vapeur dans le bol durant 1 mn afin de réchauffer le vermicelle de riz.
- Servir le poisson, le brocoli et le vermicelle a l'assiette et recouvrez de sauce. Versez le reste de la sauce en saucière.

Voila un plat sain, vitaminé et peu calorique!

 

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