La Cuisine de Charlotte

07 août 2015

Spaghettis de légumes au Vitaliseur de Marion

vitaliseur legumes

 

Cela fait un moment que je me suis mise à la cuisine en mode "Vitaliseur de Marion". Pour ceux et celles qui ne connaissent pas Marion Kaplan et son merveilleux outil de cuisson, aller voir son site pour toutes les explications, conseils, et recettes, elle le fera beaucoup mieux que moi, voici le lien pour son site : www.vitaliseurdemarion.fr

Vous vous doutez donc que je vais vous proposer ici une recette confectionnée au Vitaliseur!

De délicieux spaghettis de légumes avec des tomates compotées, de l'ail et des oignons. Ce sont des légumes mais présentés un peu différemment, cela a été apprécié à la maison. Pour cela il vous faut, en dehors du Vitaliseur bien sur, un taille-légumes! Ultra pratique, les enfants adorent, et ça change des courgettes en rondelles ! 

Pour cette recette pour 6 personnes, en guise d'accompagnement:

il vous faut 3 courgettes et 3 carottes, 3 tomates, 2 gousses d'ail et 1 gros oignon rouge. Poivre.

  • Très simplement, taillez les carottes et les courgettes, émincez finement l'oignon rouge de sorte à obtenir de fines lamelles, et l'ail plus ou moins grossièrement.  
  • Mettez le tout dans le panier vapeur du vitaliseur, mélangez avec les doigts pour avoir une répartition homogène, poivrez, inutile de saler à mon sens, car le vitaliseur fait ressortir le goût du sel présent naturellement dans les légumes! éventuellement mettre des épices si vous le souhaitez (cumin, curry, coriandre...), et enfin posez les tomates, préalablement épluchées et tranchées en larges rondelles sur le dessus et réparties sur l'ensemble des légumes, moi je les avais mises de côté pour la photo !
  • Faire cuire 10 minutes, verser dans la soupière pour le service ou dans un plat.

 

Dégustez! c'est beau, c'est coloré et c'est bon !!  

A très vite pour d'autres recettes au Vitaliseur !

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01 juillet 2015

La salade qui change...

Miam une grande salade qui change ! Une base de chou fleur à la place du riz!

Pour un très grand saladier.... d'une grande tablée! 

Il vous faut :

1 petit chou fleur - 1/2 chou chinois - 400 g de tomates cerises (coeur de pigeons) - 300 g de champignons de paris extra frais - 2 longs radis roses (comme les noirs, ils sont longs mais roses et donc moins forts, se trouvent en magasin bio) - 200 g de féta de bonne qualité - 2 oignon rouge frais - 1 botte de ciboulette - environ 150 g de quinoa cuit 

Préparer un assaisonnement à base d'huile de colza et d'olive, de vinaigre balsamique, de cidre et une pointe de vin chardonnay.Bien poivrer mais peu saler car la féta l'est déjà.

Mettre dans un grand saladier les ingrédients détaillés ainsi:

- Mixer le chou fleur - Emincer le chou chinois en lamelles - couper les tomates cerises en 2 - émincer les champignons en lamelles - couper la féta en cubes - émincer l'oignon et la ciboulette finement - couper le radis dans la longueur en 4 puis émincer en rondelles - enfin ajouter le quinoa que vous aurez cuit à l'eau auparavant. Si vous n'en avez pas, vous pouvez remplacer par une autre céréale ou ne pas en mettre du tout.

Ajouter votre assaisonnement bien emulsionné, et servez bien frais !!!

IMG_4814

Variante comme sur la photo : Pour un repas complet, ajouter du thon émietté dans votre assiette et non dans la salade pour meiux la conserver :-)) 

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15 novembre 2014

Moelleux choco-amandes (sans gluten et sans beurre)

 

choco amandes

Voici un petit goûter ou dessert sans gluten et sans beurre, avec une dose de sucre très maîtrisée.

Bref, alliance plaisir et santé, bon, simple et gourmand ! (d'ailleurs il a failli ne plus y avoir de gateaux pour faire la photo!!)

 

150 g de chocolat noir

50 g de sirop d'agave

3 oeufs

80 g de purée d'amandes complète

60 g d'amandes en poudre

70 g de farine de riz complet

1/2 sachet de levure chimique

 

Faites fondre le chocolat tout doucement au bain marie, sans le chauffer au delà de 40/50 degrés.

Mélangez tous les ingrédients, chocolat inclus à l'aide d'un mixeur, ou si vous n'en avez pas au batteur dans l'ordre suivant:

Oeufs, sirop d'agave, puis purée d'amandes, chocolat, puis farine, levure, et poudre d'amande.

Versez la pâte dans des moules individuels en silicone, type flexipan de Demarle.

Cuire 12 mn à 200°, les sortir de suite du four sinon ils seront un peu plus secs.

Et enfin, les laisser à dispo pour les gourmands!

 

 

 

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Un roulé de courgettes au chèvre régressif !

 

Roulé courgettes au chèvre

Voici une petite recette du super blog que j'ai découvert il y a peu de temps : "Chocolat à tous les étages".

 

Je vous livre la recette de suite avec une petite variation à ma façon, mais n'hésitez pas à aller faire un tour sur le blog de la famille Chocolat, il y a plein de choses à découvrir!

 

Il vous faut

 

 

300 g de courgettes

400 g de pomme de terre

1 oeuf

1/2 buche de chevre de grande taille ou 1 petite entière

5 Cuillères à soupe de crème fraîche

150 g d'emmental rapé

3 tranche de jambon

1 gros oignon rouge

15 g de beurre

sel et poivre

 

 

Commencez par éplucher les pommes de terre et laver les courgettes. 

Les essuyer et râpez le tout à l'aide d'une râpe à gros trous.

Les mettre dans un saladier, y ajouter 100 g d'emmental rapé, l'oeuf battu salé poivré. (Mélangez les tout à la main ça marche mieux !)

Etalez ce mélange sur un papier sulfurisé que vous déposerez soit sur une plaque en silicone à bordure, soit dans un plat rectangulaire à bordure également. J'ai utilisé un moule à tarte de forme rectangulaire, j'ai tapissé le moule avec le papier sulfu, et étalé le mélange sur toute la surface, en tassant ensuite pour avoir une préparation la plus compacte possible.

Enfin enfournez à four chaud à 180° (chaleur tournante de préférence) pour 30/35 mn. Il faut que ce soit cuit mais pas que ça ne brule!

Pendant ce temps, préparez votre crème : écrasez le chèvre avec la crème fraîche.

Et bien sur, votre petite compotée d'oignon rouge : l'émincer très finement en lanières, et le faire suer doucement dans le beurre fondu dans une petite casserole. Surveillez et remuez régulièrement durant 10 mn environ.

Enfin quand votre roulé est cuit, le sortir du four. A l'aide d'une autre feuille de papier sulfurisé et d'une autre plaque, placez la nouvelle feuille et la plaque sur le dessus puis retournez le tout pour qu'il soit face cuite en dessous. Décollez doucement le papier sulfurisé pour qu'il ne se casse pas.

Etalez sur le dessus les tranches de jambon, puis l'oignon, et enfin la crème au chèvre. Donnez un tour de moulin de poivre sur l'ensemble.

Vient l'étape du "roulage", à l'aide de la feuille sulfu du dessous, roulez le paillasson sur lui même. Mettez le reste de l'emmental sur le dessus et remettre 15 mn au four pour qu'il gratine.

Voilà votre roulé est prêt, il se suffit à lui même. Eventuellement une petite salade verte pour donne un peu de fraîcheur.

Les enfants ont adoré, c'est vrai, mais les grands aussi!!

 

 

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07 mai 2014

Salade de pois chiches

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Les beaux jours arrivent! Une petite salade veggie, pleine de goûts!

pour 5 personnes

(certainement plus en fait....!)

400 g de pois chiches cuits en boîtes ou 250 g de pois chiches sec a cuire vous même (Voir comment plus bas...)

150 g de boulgour gros

1 tomate

2 carottes

2 courgettes

1 petit oignon rouge

1 oignon vert frais

quelques feuilles de roquette

Pour la vinaigrette

(il vous en restera sûrement)

7 CS huile olive

1,5 CC huile de sesame 

5 CS vinaigre de xérès 

2 CS vinaigre balsamique

3 CC cumin

1 CC raz El hanout

sel et poivre 5 baies à votre convenance

 

 

1- Mettre le boulgour a cuire dans de l'eau bouillante salée durant 7 mn, egoutter, rincer et réserver pour laisser refroidir. 

2- raper carottes et courgettes, émincer finement tous les oignons. Couper en tout petit dés la tomate. mettre le tout dans un grand saladier. 

3- retirer la peau des pois chiches, qu'ils viennent d'une boîte ou de votre cuisson. Pour cela les mettre dans un grand saladier d'eau froide, les frotter les uns contre les autres. La peau va remonter a la surface, et quand vous viderez l'eau au dessus d'une passoire, la peau plus légère partira et non les pois chiches!

4- ajouter pois chiches et boulgour aux autres ingredients. 

5- préparer la vinaigrette avec l'ensemble des ingrédients, mélanger bien, idéalement au shaker à vinaigrette. 

6- assaisonner la salade et mettre quelques feuilles de roquette au dessus pour la deco et le goût! 

Variante si vous faites cuire vos pois chiches: les faire tremper 8 heures minimum, et cuire dans de l'eau durant 45mn. 

 

Intérêt nutritionnel: plat végétarien car nous avons des protéines végétales avec les pois chiches, qui associés au boulgour, rassemblent une grande part des acides aminés essentiels pour obtenir une protéine de qualité. 

 

 

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20 mars 2013

Bonbons Nutella

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Une variante des bonbons chocos, c'est juste une "tuerie" !

 

Pour une petite cinquantaine de bonbons:

Montez 4 blancs d'oeufs en neige auxquels vous ajouterez  délicatement 80 g de poudre de noisette, 50 g de poudre d'amande et 150 g de nutella.

 

Remplissez de petits moules (idéal comme toujours les plaques de moules en silicone de chez Demarle) que vous ferez cuire 15 mn dans un four à 180°.

 

Laissez refroidir sur une grille... et essayer de ne pas tout manger en une fois....!

 

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Aubergines alla parmigiana !!!!

Les Aubergines à la parmesane, c'est un de mes plats préférés, je ne sais pas si je dois le classer en entrée, en plat, en accompagnement, tant j'aime ça. Alors c'est vous qui choisirez! Trêve de philosophie, partons en cuisine! Et je dédie ce plat à ma maman chérie!!

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Il vous faut:

- 4 aubergines - un très bon coulis de tomates - 1 boîte de tomates pelées épépinée au naturel (ou équivalent en tomates fraîches si c'est la saison) -    1 gros oignon - 3 gousses d'ail - 1 échalote - 3 grosses boules de mozzarella - env 60 g de parmesan râpé (par vos soins, c'est mieux) - 1 cc de sucre - 1 cc d'herbes de provence ou de thym - Gros sel, farine, huile d'olive, huile pour frire, sel, poivre, feuille de basilic.

1 - Taillez les aubergines dans la longueur à l'aide d'une mandoline en fines tranches, que vous étalez à plat pour les parsemez de gros sel afin de les laisser dégorger près de 2 heures, comme sur la photo ci jointeaubergine

2 - A la suite, épongez les tranches à l'aide de papier absorbant et les fariner légèrement afin de les faire frire. C'est l'opération la plus longue, car vous devez répéter cette opération plusieurs fois. Au fur et à mesure que vous saisirez les aubergines jusqu'à coloration, les étalez sur du papier absorbant pour éponger au mieux la matière grasse.  Réservez vos aubergines.

3 - Préparez votre coulis de tomates : faites revenir oignons, ail et échalote émincés dans l'huile d'olive puis ajouter le coulis de tomate et les tomates coupées en dès. J'y jette une petite cuillère d'herbes de provence et une petite cuillère de sucre pour rehausser le goût et réduire l'acidité. Laissez mijoter env 20 mn à feu très doux.

4- Durant ce temps, coupez la mozzarella en tranches et râpez le parmesan.

5 - Enfin procédez au montage : aubergines (en superposer plusieurs) / coulis de tomates / Mozzarella / Parmesan / et ainsi de suite en terminant par tomates et parmesan.

6 - Mettre au four th 180° durant 45 mn. A la sortie du four, mettre quelques feuilles de basilic sur le dessus.

Vous pouvez préparer ce plat la veille et le cuire le lendemain.
A noter, c'est encore meilleur réchauffé le lendemain avec une petite salade verte!

 

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02 mars 2013

Dos de cabillaud et brocolis sauce curry (au thermomix)

brocoli

Cabillaud et brocolis, deux produits sains mais qui peuvent vite sembler un peu fade, surtout pour les enfants...! En ajoutant une petite sauce relevée mais non piquante et quelques vermicelles de riz, voilà de quoi satisfaire tout le monde.

Pour 4 personnes:
- 4 dos de cabillaud et 400 g de brocoli
- 1 oignon et 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère a café de curcuma et 2 cuillère a café de curry
- 1 cuillère a soupe de sauce nuoc mam
- 40 cl de lait de coco
- vermicelle de riz, env 100 g.
- huile d'olive / sel et poivre 5 baies

- Mettre de l'eau dans le bol jusqu'aux couteaux et faire cuire le brocoli a la vapeur dans le varoma durant 15 mn.
- Réserver le brocoli, vider l'eau du bol et l'essuyer.
- Mettre l'oignon coupé en 2 et la gousse d'ail dans le bol, mixer 5 sec vitesse 5, ajouter l'huile d'olive et faire cuire 6 minutes à 90° vit 1.
- Ajouter les épices et le lait de coco avec l'oignon, remettre le couvercle et poser le varoma dessus en ayant mis le brocoli dans le bas et le poisson dans le haut du plateau. Programmer 15 mn en varoma vit 1.
- Durant ce temps, faites cuire le vermicelle de riz 3 minutes, que vous égoutterez dans le petit panier vapeur du thermomix.

- Vérifier la cuisson du poisson et de brocolis, remettre quelques minutes de cuisson éventuellement. Vous pouvez aussi insérer le petit panier vapeur dans le bol durant 1 mn afin de réchauffer le vermicelle de riz.
- Servir le poisson, le brocoli et le vermicelle a l'assiette et recouvrez de sauce. Versez le reste de la sauce en saucière.

Voila un plat sain, vitaminé et peu calorique!

 

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11 avril 2012

Bonbons Choco

bonbons chocoPour les gourmands qui aiment le chocolat bien sur, et qui aiment déguster des minis, juste pour pouvoir y revenir plusieurs fois!!

Pour une 50aine de bonbons choco, il vous faut

- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao

- 100 g de beurre

- 60 g de sucre

- 4 oeufs

- 1 cuillère à soupe de farine

J'avais fait une "sorte" de nougatine, en faisant un caramel, j'ai ajouté du beurre salé en fin de cuisson, j'ai versé le tout sur une plaque silicone et une fois refroidi, un petit coup de mixeur et voilà des petits morceaux de nougatine que j'ai intégré dans ces bonbons... humm comment vous dire?

Revenons à nos bonbons, faites fondre le chocolat avec le beurre d'un côté, de l'autre mélangez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Intégrer ensuite les deux préparations et la cuillère de farine, mixez pour avoir une onctuosité parfaite.

Détail important : quand vous faites fondre le chocolat, veillez à ce qu'il ne chauffe pas trop, il faut qu'il soit à environ 50° pour conserver toute son onctuosité, en fait ne le faites pas cuire.

Une fois votre préparation prête, versez dans des empreintes (de préférence silicone type flexipan ou tuperwaere, mes 2 seuls valables à ma connaissance), faites cuire 8 mn à 200°, démoulez de suite et laisez refroidir. Le coeur doit rester TRES fondant!

Si vous ajoutez de la nougatine, des morceaux de noisettes, de sésame, de ce que vous voulez au final..., ajoutez les au milieu de la pâte ou au dessus tout simplement.

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Osso buco i gremolata

ossobuco

Pour 4 personnes, il vous faut

- 4 belles tranches de jarret de veau avec os à moelle

- 4 carottes

- 1 branche de céleri

- 1 oignon coupé en petits morceaux

- 600ml de vin blanc

- huile d'olive (env 4 C à Soupe) et beurre (env 10g)

- 1 cuillère à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

- 1 tomate

- 2 oranges non traitées

- 1 citron non traité

- 1 gousse d'ail

- 1 botte de persil plat

- sel et poivre du moulin

 

Farinez les morceaux de jarret et faites les revenir dans une sauteuse ou une cocotte chauffée avec l'huile et le beurre, jusqu'à ce qu'ils soient légerement colorés. Salez et poivrez, ajoutez l'oignon haché.

Ajoutez ensuite les carottes coupées en petites rondelles et le céleri coupé en petits tronçons dans la cocotte. Assaisonnez encore.

Ajoutez le vin blanc, le concentré de tomate et la tomate coupé en petits dés.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 1 heure.

Pendant ce temps, préparez les zestes d'orange que vous ferez bouillir environ 5 minutes dans de l'eau afin de lui retirer son amertume.

Ajoutez enfin le zeste d'1 orange, laissez cuire encore 1 heure.

Je vous conseille de préparer ce plat la veille il n'en sera que meilleur réchauffé. Si vous le faites pour le jour même, je vous conseille de le faire le plus en amont possible de la degustation, le matin pour le soir par exemple afin de pouvoir réchauffer votre plat encore au moins 1 h à 1h30 à feu très doux, plus le veau cuira plus il sera tendre.

Etape facultative:

Enfin quand vous êtes prêt à servir le plat, mixez la moitié du bouquet de persil avec la gousse d'ail, les zestes de l'orange restante (également ébouillantée) et du citron. Versez cette mixture sur l'osso buco au moment de servir avec des pâtes fraiches idéalement!

Bon apetito !

 

 

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